• <label id="drhb3"></label>
    <output id="drhb3"><ruby id="drhb3"><div id="drhb3"></div></ruby></output>
    
    

      <code id="drhb3"></code>

        龙岩第一社区

        龙岩第一社区 门户 城市读本 查看内容

        龙岩人口袋里的小鸦片

        2018-01-14| 查看: 3184| 评论: (0)

        文以先有删改


        小时候龙岩人买花生一买就一大包5斤装的那种因为花生总是要出现在结婚或过年之类的人员密集的场合家有喜事男方的聘礼送来了女方就要回赠他们几大包花生当喜糖来发过年小盆友拜年如果不给红包至少要给花生和红柑所谓两手一拜红柑一个屁股一拱上身弯下鞠躬花生一捧


         01 


        在龙岩花生有一个诨号?#23567;?#23567;鸦片?#20445;?#22240;为有一种挥霍时光的好方法?#23567;?#21679;咯咯吃花生一粒花生?#26102;?#25172;起来在空中划出抛物线坠落在等候的嘴中完美这是吃龙岩花生的正确姿势花生入口必须用扔才显得潇洒豪迈更高级的做法是和小伙伴们分列两排面对面坐着用手剥开花生后互相投喂接着了欢呼雀跃失败了惋惜不已



        花生在我国栽培极广北从黑龙江?#29616;?#28023;南?#28023;?#35199;起新疆东到滨海都可以见到它们的行踪龙岩市?#25381;?#31119;建的西?#21916;?#30001;于土质和气候适合当地?#29992;?#26397;万历年间就开始种植花生迄今四百余年2011年还被列入省级非物质文化遗产



        最传统的龙岩花生都是胖胖的?#35780;?#28165;晰的两仁品种人称珍珠型花生在龙岩地区新罗大池的花生被认为是味道最好的


        清朝末年在龙岩城区龙门大池东肖曹溪等乡镇有十多个批量生产咸酥花生的作坊龙门镇的协同和?#20445;?#20415;是当地最负盛名的老字号


         02 


        制作龙岩咸酥花生的原料一般以农历7月下旬到8月上旬播种的晚季花生为佳这时候天气逐渐转凉昼夜慢慢拉大的气温差更利于有机物质的累积和储藏在当地人的观念里经历过秋风的花生口感最好滋味也更浓还有一种说法相对于清明节前三月中下旬种植的早季花生晚季花生的生长时间比较短在果?#26102;?#36739;嫩比?#21688;?#30340;时候就已经采收了而早季的花生长得太老了口感就没有晚季的好




        龙岩花生分为湿烤和干烤两种干烤花生是将土里拔起的花生晒干贮藏需要时再烤制耐于贮藏因为龙岩本地花生有限所以干烤花生一般由外地?#23637;?#32780;来湿烤花生则用新鲜出土的花生清洗?#21024;?#21518;马上?#21451;?#29038;熟再烤制而成最好吃的龙岩花生就是这种做法必须用本地花生绝不能拿别处的花生来滥竽充数据说有厂?#20197;?#32463;拿别处出产的花生做过试验尽管严格遵照咸酥花生传统的加工方法但制出来的花生总是少了点滋味至于为?#20301;?#20986;现这样的情况农业专家的解读或许可以解开大伙的困惑闽西的沙质土壤富含磷钙更对花生的?#25300;?#21475;


        因为好吃而闻名的龙岩花生甚至被人称为口袋里的小鸦片


         03 


        最传统的龙岩湿烤花生要经历选料浸泡清洗蒸煮烘干焙烤筛选包装8道工序



        从地里采收的新鲜花生要在24小时内清洗然后在盐水和香?#29616;?#28024;泡12小时至24小时


        水开后放入花生煮15?#31181;樱?#28982;后用竹制烤笼盛装煮好的花生在80至90的炉子上烘干需要1024小时最后用文火低温焙烤48小时至80小时


        独特的加工工艺让龙岩花生特别耐放放久了也不会变软很好地保留了花生的香酥脆


        期间每一道工序都会影响?#20998;ʣ?#33976;煮时如果火候不够或没有煮熟花生仁就会发硬甚至咬不动或者变得很柔韧嚼起来很乏味烤制时如果焙烤过度会有?#36141;?#21619;也不酥等?#21462;?/span>


        尽管龙岩人认为打开花生壳一分为二子儿蹦出好几个人财两旺非常吉祥但其实他们也不排斥花生的其他做法?#28909;?#38180;碎的花生糖

        微信龙岩

         04 


        龙岩的客家人还有另一种花生的做法叫晒花生



        跟咸酥花生的做法区别在于?#21451;?#29038;熟后晒花生就不烤了直接放在太阳下晾晒让阳光和风帮助花生脱水然后再吃这种花生香气回甘都不错但在酥脆上几乎没有表现因为花生带壳自然风干不能很好脱水有?#31579;净?#29992;装着生石灰的袋子放在花生上做干燥?#31890;?#33021;在很大程度上增强它酥脆的口感但终究不如咸酥花生好吃


         05 


        现在龙岩花生也借鉴了其他产地的做法开发了五香花生蒜香花生红泥花生等等品类?#28909;?#32418;泥花生是?#40486;?#29983;带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的做法有点类似杭州叫化鸡学的是台湾的做法味道还可以但缺点很明显不太卫生吃几颗我就觉得应该洗手了



        如今龙岩本地的花生种植面积已经越来越少了很多厂家去了越南等地进口花生然后用传统的加工方法做成龙岩花生销售正宗的龙岩湿烤花生就越来越难得吃到了


        真?#26174;?#36175;手留余香

        鲜花

        握手

        雷人

        路过

        鸡蛋

        相?#21350;?#35835;

        最新评论

        您需要登录后才可以评论 登录 | 立即注册 微信登录

        发表新贴 返回顶部
        Ʊѯ
      1. <label id="drhb3"></label>
        <output id="drhb3"><ruby id="drhb3"><div id="drhb3"></div></ruby></output>
        
        

          <code id="drhb3"></code>
          1. <label id="drhb3"></label>
            <output id="drhb3"><ruby id="drhb3"><div id="drhb3"></div></ruby></output>
            
            

              <code id="drhb3"></code>